ITADAKI Saigon

ベトナムホーチミン市の「おまかせ」に新たな一章を。

ITADAKI Saigonは、ベトナムホーチミンのおまかせシーンに新たな一章を刻みます。

料理長は、2023年より3年連続でミシュランガイド・ベトナムに掲載されている本格日本料理店「Azabu Restaurant」で総料理長を務めた市本氏です。

空間設計。

空間は、料理と同じ哲学を体現しています。

温かみのあるモダンなラインに、日本的な美意識をさりげなく重ねることで、過度な形式や伝統に寄りすぎることなく、落ち着きと親密さ、そして静かな上質さを感じられる空間に仕上げています。

ITADAKIのおまかせは、醤油やわさびで味わう寿司の単なる連なりではなく、一つの流れとして構成されています。

温度、食感、香り、そして提供の間合いに至るまで細やかに設計され、それぞれの一皿が自然な流れの中で意味を持ちます。

その体験は、本格でありながらも現代的で、口の中で静かに変化していく余韻をお楽しみいただけます。

ITADAKIで使用する器の多くは、シェフ自ら日本から持ち込んだもので、祖先より代々受け継がれてきた明治時代の骨董なども含まれています。

こうした器とともに味わうおまかせは、単なる寿司の体験にとどまらず、シェフの歩みや歴史が重なり合うひとつの物語としてお楽しみいただけます。